第58章 开业了

这些东西，陈禾暂时不打算拿出来卖。一来是新店开业，肉铺名气还没打出去，肉多了也卖不掉，放在外面时间长了不新鲜，反而不美。

二来，陈禾自己也存了点私心，空间里时间静止，以后的日子都是缺油水的，现在多置办一些，给以后的日子留点保障。

还有一层就是把空间中的大洋换成物资，至于把大洋留着多年以后当古董卖，傻子才那么干，活不活到那时候还不一定呢。

推起只剩下半扇猪肉和一些内脏的独轮车，感觉轻省了不少。陈禾心念微动，空间感知便如无形的触角，探入衣服内兜，“看”手表的指针。

五点三十五分。从进入猪场到如今收拾利索离开猪场，总共用了不到一个钟头。对于第一次完全独立的屠宰操作，陈禾心里还是挺满意的，手脚还算麻利，没出什么岔子。

推车往回走，天色已从墨黑转为鸦青，远处天际透出些许鱼肚白。再次经过安定门城门时，守城的兵丁显然得了胡队长的吩咐，看到陈禾和他推着的独轮车，只是咧嘴笑了笑，挥挥手便放行了，连例行的检查都省了。陈禾也识趣，赶紧加快脚步，笑着点头致意，稳稳当当地推车通过了城门洞。

进了城门，脚下的路就好走多了，都是平整些的青石板路。沿着大路拐进南锣鼓巷，巷子里已经热闹起来。赶早班的工人、挑着担子的小贩、提着菜篮子的主妇，人来人往。不少街坊都好奇地打量着这个推着独轮车、车上载着新鲜猪肉的陌生高大小伙，窃窃私语。

陈禾也不理会这些探究的目光，只是专心致志地推着自己的车，目光平静地看向前方。这条南锣鼓巷还真是长啊，陈禾一边走一边默默数着，巷子两边竟然各有九条胡同，像螃蟹的脚一样整齐地排列开去。

很快，陈记肉铺那个三角铺面就在眼前。此时，天光已经大亮，金色的朝阳洒在巷口的青瓦灰墙上。左右邻居的铺子也都卸下了门板，开始了一天的营生。

万隆昌杂货铺的东家张万隆掌柜，正站在门口，指挥着店里那个叫小顺子的伙计擦拭柜台。张掌柜眼尖，瞧见陈禾从北边推车过来，立刻扬起手，笑着高声招呼：“陈掌柜，回来了！货进得可还顺利？”

“托您的福，顺利得很！”陈禾朗声应着，将独轮车稳稳停在自家铺子门前。陈禾也没急着开门，先从兜里掏出包哈德门，抽出一支走过去递给张万隆，“张掌柜，您早，抽根烟。”

张万隆笑呵呵地接过，夹在耳朵上，凑近了些低声说：“刚才还有街坊打听呢，问这家新肉铺什么时候开张。我看呐，今儿个生意差不了！”

“借您吉言！”陈禾笑着寒暄两句，便转身回来。从衣兜掏钥匙时，又顺便“看”了眼手表，六点二十分，时辰正好。

掏出黄铜钥匙打开门鼻儿上的挂锁，陈禾开始一块一块地卸下那六块厚重的门板。每卸下一块，就搬到屋里，挨着里墙小心放好，免得碍事。

全部卸完，店铺顿时亮堂起来。陈禾把独轮车推进店里，解开盖在上面的草帘子，那扇白净肥硕的猪肉和一堆下水便露了出来。

陈禾先拿起提肉钩弯腰，双臂一用力，将沉甸甸的猪肉提起来，稳稳地放到门口榆木大肉案上。肉皮接触粗糙的案板，发出“啪”的一声轻响，借着清晨的凉意，感觉猪肉还在轻微的冒着热气。

接着，把两个紫红色的、饱满的猪腰子单独拿出来，放到大肉案的一个角落，那块小扇猪肉上的槽头肉丢到案板上。然后又拿起从猪场顺来的一把干稻草，熟练地拧成草绳，将木桶里猪心、猪肺、猪肝分别系好，又把肥厚的大肠盘绕得整整齐齐，同样用草绳系牢。

从刀具架上取来几个小双头挂肉钩，用钩子尖利的那头勾住捆扎内脏的稻草，一一挂到了大肉案上方光溜溜的横杠上。红白相间的内脏悬在那里，微微晃动，看着就新鲜。

忙完这些，陈禾又把褡裢里的屠宰工具一件件取出，暂时放在靠里墙的小肉案上，准备今天收工的时候清洗。随后，陈禾将那个准备放在店里的煤球炉子搬到了门外靠墙的位置，既不影响顾客进来买肉，又能方便照看。

找出火柴，“嗤”地一声点燃炉膛里的引火柴，连着点燃煤球，蓝色的火苗渐渐蹿起，变成橙红色的温暖火焰。拎起大铜壶，从屋角的大水缸里舀满水，沉甸甸地坐到炉子上。不一会儿，壶嘴里就开始冒出丝丝缕缕的白汽。

安排好了这些杂事，陈禾回到店内，站到了大肉案后面，仿佛站上了属于自己的舞台。从小肉案上拿起一把牛耳尖刀，又拿起镗刀棍“唰唰”地两相互蹭了几下，刀锋更显雪亮。陈禾准备开始分解这扇猪肉了。

目光在肉扇上扫过，师父王承根教的诀窍在脑中一一浮现。下刀要准，走刀要稳。陈禾先是用尖刀在猪前腿根部上方划拉一圈，找准位置，便将那块耷拉着的、脂肪厚厚的“囊揣”给卸了下来，单独放到一边。这玩意儿油虽多，但是口感差，价格便宜，但是穷苦人家，买回去炼油炖个白菜萝卜，也是极好的。

接着，陈禾开始处理最考验眼力和刀工的“槽头肉”。他下刀精准地沿着界限，先将整个猪脖子部位，连带表皮和部分脂肪整体片了下来，放在案板上。这块肉看起来肥瘦夹杂，品相杂乱，里面还包裹着一些淋巴结和血管，是猪肉里最便宜的部分。

但这只是第一步。真正的重头戏，是取出藏在这“槽头”深处的宝贝。陈禾像个小心的探矿者，开始精细地分解这块槽头肉。

小心翼翼地剔除掉那些灰白色、不能食用的淋巴组织，剥离掉周围粗糙的筋膜和过厚的脂肪。随着这些“杂质”被一点点去掉，两块深藏在槽头中心、大小和形状都酷似巴掌的粉嫩肉条，逐渐显露出来。

这就是行内人所说的“黄金六两”，猪颈肉最精华的部分，学名叫松板肉。其肉质细腻，脂肪雪花般均匀分布其间，因其一头猪仅得小小六两左右而格外珍贵。

陈禾用刀尖轻柔地将其与周围组织完全分离，两条粉嫩细腻、肌理分明、带着漂亮大理石纹路的肉条便完整地到了手中。陈禾将它们郑重地放在案板最干净显眼的位置，这可是能卖出好价钱的真正的俏货。

正当陈禾刚把“黄金六两”处理好，左边杂货铺的张万隆掌柜就踱步过来了。

“陈掌柜，手艺人啊，分解得真利索！”张万隆赞了一句，然后指着案板上的五花肉，“给我来二斤五花，要这块肥瘦相间的，回家让老婆子做红烧肉。”

“好嘞，张掌柜您眼力好！”陈禾笑着应道，提起钩秤，用刀尖在选定的五花肉部位一划，手起刀落，一条漂亮的三层五花便割了下来。挂上秤钩，一提秤毫，拨动秤砣，“您看，二斤高高的，承惠四毛钱。”

张万隆爽快地从腰间摸出钱袋，数了四枚面值一角的银毫子递给陈禾。在当前京城里，百姓们都不待见小日子的银联卷。寻常百姓日常买菜，大多用铜元。

这些富裕的人，买稍贵的东西多用银元。陈禾接过钱，拿了几根稻草拧了几下，形成草绳，把五花肉系上，递给张万隆。张万隆接过肉，笑道：“开门红，好兆头！”

送走张万隆没多久，右边瑞锦祥绸缎庄的周文周老板也过来了。周老板一身藏青色绸衫，打扮得体面，说话也文绉绉的：“陈掌柜，开业大吉。给鄙人来四斤后腿肉，要瘦些的。”

“周老板您稍等。”陈禾转到肉案另一边，用镗刀棍和手上的刀互相镗了几下，在后腿上选了一块肌肉紧实、脂肪少的部位，刀光闪动，切下一大块。上秤一称，四斤还多点，陈禾也没计较那点零头，“四斤，算您八毛钱。”

周文点点头，从钱袋里摸出一块雪亮的银元递过来。陈禾找出两毛钱银毫子给他，也用现拧的草绳穿上。周文接过，颔首道：“谢了，祝陈掌柜生意兴隆。”

这边刚送走周文，对面小酒馆的钱满仓钱掌柜也笑眯眯地过来了。陈禾立刻笑着招呼，递上烟：“钱掌柜，早！以后多多关照。”

钱满仓接过烟，精明的小眼睛直接瞄向案板上那唯一的“黄金六两”和旁边的两个猪腰子：“陈掌柜，这两条俏货，还有这对腰子，我都要了。”

“钱掌柜识货！”陈禾笑道，“这‘黄金六两’难得，算您三毛钱一两，我称一下，这两条六两多一点，一块八。猪腰子一对，算您四毛。一共两块二。”

钱满仓也不还价，痛快地付了两块大洋和两毛银豪子，提着东西心满意足地走了。

随着太阳升高，南锣鼓巷越发熙攘起来。陈记肉铺新开业，肉又看着新鲜，很快便吸引了街坊四邻。几个穿着体面、像是附近富户管家模样的人过来，指着里脊、通脊等好肉，一买就是三五斤，结账用的都是叮当作响的银元。

过了一会儿，南锣鼓巷派出所的李奎安李所长，背着手溜达过来，身后还跟着个巡警。陈禾赶紧笑着招呼：“李所长，您早！”手上麻利地切下一大块最好的前槽肉，足有两斤多，用荷叶包好递过去，“您尝尝鲜！”

李所长矜持地点点头，也没问价，旁边那个巡警便从口袋里掏出一沓“银联券”付了账。陈禾看也没看就收下了，嘴里连连道谢。紧接着，保甲长和几个穿着伪政府制服的小办事员也来了，陈禾同样客气地割了肉，收了银联券。

到了七八点钟，铺子里的好肉已经卖得七七八八。那些价格便宜的囊揣、槽头肉，以及心、肝、肺、大肠等下水，就成了拉洋车的、做小工的那些普通百姓的目标。

他们围着案板，仔细地挑拣着，用积攒的铜钱，买上几两肥肉解馋，或者买副猪肝回去补补，买段大肠打打牙祭。陈禾一点也不嫌麻烦，无论买多买少，都笑脸相迎，秤也给得足。

“掌柜的，给俺称半斤这槽头肉，要肥点的！”

“好嘞，您看好了，秤杆翘得高高的，足足半斤多，算您十个大子儿！”

“这猪肝怎么卖？”

“肝子便宜，这一整个您给28个大子儿拿走！”

时间就在这忙碌而又充实的买卖中悄然流逝。当最后一段猪大肠被一个老奶奶用几十个铜钱买走，案板上除了些碎肉渣，已然空空如也。挂在横杠上的小钩子也都空荡荡地晃悠着。陈禾直起腰，松了口气，下意识地又“看”了眼内兜的手表。

九点二十分。

从六点二十开门到现在，不过三个小时，一扇猪肉和下水，竟然卖得一点不剩！这开业第一天的火爆，连陈禾自己都有些意外。

看着空荡荡的肉案，拽过钱匣子，陈禾开始数钱，大洋和银毫子字加起来有10.5银元。银联卷有3.25元，到黑市也只能换几毛银元吧。大子有550枚约5银元。那总的就是16元。

空间里还有小扇猪肉75斤，就是15.8块。头、蹄、尾加起来算1块。一块猪板油1块钱。空间里总共是16.8元。

那么今天如果卖出所有的肉毛利就是3.05元。嗯，还行一个月毛利能有90多块了。

陈禾一边算账，一边到门外的煤球炉子上拿起大铜壶，提到屋子里，把水倒入两个装内脏的水桶里，把使用的刀具初步的洗了一下油渍血水。拿着一个抹布在水桶里沾湿了开始擦一大一小两个肉案。

拿出干抹布把刀具挨个擦干净，涂上油，按照顺序摆放到刀架上。把水桶里的水泼到路边的阳沟里，摘下围裙挂好。

突然一阵饥饿感传来，靠，早上忘了吃饭了。现在做饭已经来不及了，陈禾来到屋里把门板拿出来挨个上好，锁上门。来到右边隔几个铺子的一个面馆，要了两大碗炸酱面，呼噜呼噜的吃起来。


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