第40章 第40章
这里汇聚顶级厨师，精选上等食材，烹制出色香味俱全的佳肴，迅速成为上流社会的宴饮首选。
随着时间推移，丰泽园声誉日隆，至三十年代末已跃居京城最具规模的顶级饭庄。
如今许多重要国宴都在此举办，更有高层领导特意邀请丰泽园大厨到府邸掌勺。
可以说，这座酒楼正处于鼎盛时期。
洪鹤年大师精通川菜，在传授儿子厨艺后，又将其送入丰泽园学习鲁菜技艺。
然而眼下饭庄正面临劳资纠纷，厨师与资方因薪资问题争执不休。
洪金栋常为此分心，甚至一度影响正常营业。
何雨柱清楚记得，这场纠纷将持续到1952年，最终以资方退出、饭庄收归国有告终。
丰泽园成为餐饮业首家公私合营企业，所有厨师重新评定等级，实行固定薪资制。
但现在是1951年，若此时加入难免卷入纷争。
况且自己鲁菜尚在入门阶段，已将全部经验点加在调味技能上，暂时不宜冒险。
最佳策略是留在自家酒馆继续磨练，待川菜、鲁菜技艺精进后再考虑加入丰泽园。
届时直接评定高级职称，获得优厚待遇，总比从学徒做起强得多。
思虑再三，何雨柱对师父说："听闻丰泽园目前局势不稳，不如暂缓入职，待情况明朗再请师兄引荐？"
洪鹤年颔首赞同："如此甚好。
你现有酒馆正好练手，待时机成熟再议。”
"多谢师父栽培。”何雨柱感激师父的周全考虑。
比起四合院的纷扰，自立门户确实舒心许多。
收拾完店铺，徐慧真沐浴时突然问道："你教我的凉菜配方是家传秘方吗？"
"自然是的，为何突然问起？"何雨柱不解。
徐慧真双颊绯红，耳根发烫，追问道："可我做的总与你调制的味道不同..."
何雨柱急忙解释："我确实倾囊相授！只是你经验尚浅，对火候把控不如我精准，绝非藏私！"
"原来如此..."徐慧真面红更甚，心跳如鼓。
何雨柱误以为她发热，伸手探其额温，恰被沐浴归来的香草撞见。
"咳咳！"香草故意清嗓，白了何雨柱一眼："臭掌柜的！"说罢扭身回房。
徐慧真也红着脸匆匆离去，留下满腹狐疑的何雨柱。
秋夜渐凉，众人早早歇息。
次日，何雨柱前往泰丰楼向胡掌柜请辞。
"你要离职？"胡掌柜大惊。
得知何雨柱自立门户后，虽勉强应允，却试图购买其凉菜配方："能否将秘方转让给泰丰楼？"
"恕难从命。”何雨柱断然拒绝，"此乃祖传技艺，绝不外传。”
胡掌柜懊悔不已。
这些时日来，何雨柱的卤味技艺日益精进，已成泰丰楼招牌。
当初未与其签订契约，如今只能眼睁睁看着这位厨艺天才离去。
胡掌柜面露难色："你一走，咱们酒楼的凉菜和卤味味道肯定要大打折扣，这可怎么跟客人交代？"
何雨柱早有盘算。
泰丰楼每日消耗的卤菜就有两三百斤，遇上喜宴旺季用量更大。
他提议道："掌柜的，不如这样，每天上午派人到我那儿进货如何？"
这正是何雨柱打的算盘——辞职后专做卤肉批发生意。
每月四十块的工资，转做批发肯定赚得更多。
胡掌柜眉头紧锁，一时拿不定主意。
眼下泰丰楼面临两个选择：要么另聘厨师接手卤菜，要么直接采购何雨柱的成品。
精明如他很快做出决断——双管齐下。
先维持供货，同时物色新人，至少要保证口味相差不远。
"可以，但价格上你得给些优惠。”
"那是自然，老东家的价钱肯定实惠。”何雨柱爽快应下。
这买卖讲究细水长流，何况做到五五年就不能再做了，现在能赚一分是一分。
两人敲定细节后，何雨柱领了工钱，跟师父道别正要离开，却被张祖胜喝住："何雨柱！不干活去哪？"
"关你什么事？"何雨柱头也不回。
张祖胜气得脸色铁青，冲洪鹤年嚷道："老洪！管管你徒弟！"
"你说柱子啊？"洪鹤年慢悠悠道，"用不着你开除，他已经不干了。”
"什么？"张祖胜愣在原地。
他本打算让族侄拜师学艺，好窃取卤肉配方，没想到何雨柱竟直接走人。
难道自己的心思这么明显？
走出泰丰楼后厨，何雨柱回望这座待了五个多月的地方。
从懵懂新手到顶尖大厨的手艺，都是他勤学苦练的成果。
如今终于到了收获时节——有了自己的卤肉铺子和帮工，只需把控配料就能坐享其成。
徐慧真刚卖完包子，正擦着桌椅。
见有人影靠近，头也不抬道："不好意思，包子卖完了。”
"辣汤还有吗？"沙哑的嗓音响起。
"有是有，可没包子配了。”徐慧真擦完桌子抬头，正要说可以单卖羊脸肉，却撞见何雨柱嬉皮笑脸的模样。
她顿时涨红了脸："臭柱子！又戏弄我！"抄起鸡毛掸子就追。
何雨柱边躲边笑："昨儿还喊柱子哥呢，今儿就变臭柱子了？"
"站住！让我打两下出气！"徐慧真追到后院，终于逮住人，作势要打屁股。
何雨柱反手夺过掸子，她立刻杏眼圆睁："你敢？"随即噗嗤一笑，"柱子哥怎么这时候回来了？"
见何雨柱真要挥掸子，她赶紧服软。
也难怪她没认出来——这时间何雨柱本该在酒楼当值。
"昨儿不是说好辞职嘛，今儿就办妥了。”
"这么快？我还以为要再等两天呢。”两人回到前厅，何雨柱说起胡掌柜要来进货的事，徐慧真先是诧异，转念想到他手艺出众也就释然。
她忽然灵光一闪："柱子哥，咱们搞批发怎么样？"
"你想开肉铺作坊？"
"不行吗？"徐慧真眨着眼反问。
何雨柱心中犹豫，他知道这一行并不容易。
以前他只是买生肉自己卤制，在店里售卖，没引起作坊主的眼红。
可要是做批发就不同了。
京城如今店铺稀少，居民买东西不方便，便催生了走街串巷的货郎。
从日用品到针线杂物，应有尽有，吃食也不例外。
卤菜最常见的是猪头肉、羊头肉、羊肚、驴肉、马肉和狗肉等。
每家作坊专攻一种，由货郎背着木箱沿街叫卖。
作坊各有固定的供货渠道和地盘，货郎们也按规矩行事，很少越界。
何雨柱开卤肉摊与他们交集不多，才没惹上麻烦。
若他也做批发，势必与作坊竞争，招来不必要的纷争。
这些作坊多是祖传手艺，经营了几十年甚至上百年。
何雨柱贸然插足抢生意，必定会遭到反击。
"你是外地人，不懂京城的门道。”何雨柱向徐慧真解释了作坊的运作方式。
徐慧真惊讶："还有这样做生意的？可我只见货郎卖肉，没见过作坊啊。”
"他们藏在胡同里，在自家院子加工，货郎上门取货，根本不用店面。”
"原来如此！"
何雨柱又道："再说，他们合作多年，我们也没人手去卖货。”
谈完作坊的事，何雨柱看时间不早，赶紧出门补了些肉。
之前没打算接泰丰楼的生意，今天得多备些货，免得晚上不够卖。
十点左右，胡掌柜带着王松来了："柱子，生意不错嘛！"
"哪里，勉强糊口罢了。”
何雨柱领他们到后院称了熟肉，回到柜台，用复写纸开了单据，注明日期、品名、数量、单价和总价，最后签上名字。
他把第二联交给王松，胡掌柜说："今天我先来，以后由王松取货，月底结账。”
"没问题。”何雨柱笑着送走两人。
他和徐慧 视一笑，这单虽只赚十块钱，但胜在长久。
一天十块，一月就是三百。
要知道现在买间房才两百，这铺面带院子月租才十五。
何雨柱低声道："这种生意才划算，开作坊太麻烦。”
"嗯，柱子哥，我都听你的。”
"什么都听？"
徐慧真忽然脸红，小声应道："听你的，但你不能欺负我。”
"我哪会？"
逗了她两句，何雨柱去隔壁杂货铺买躺椅。
赵老板笑问："何师傅，今天不去泰丰楼了？"
"不去了，顾不过来，专心守铺子。”
"那好，以后能常尝您的手艺了。”
何雨柱买了躺椅，回后院看书。
徐慧真忙完前院进来，见他悠闲，嗔道："你怎么不去帮忙？"
"我是老板，有大勇他们就行。”
"我可没闲着！"
之前何雨柱去泰丰楼，徐慧真虽忙却开心。
如今见他躺着看闲书，心里不平衡了。
"看完这段再说。”何雨柱正迷《三侠五义》，懒得动弹。
徐慧真忽然说："柱子哥，我哥今天要来送酒。”
"大哥要来？"
"那是我哥，你叫这么亲热干嘛？"
"迟早是我大哥。”何雨柱嬉皮笑脸。
"呸，没正经。”
见何雨柱推车出门，徐慧真喊："你去哪儿？"
"买菜，中午露两手。”
店里只有卤肉，得添些菜招待。
等他回来时，徐慧真的哥哥徐辉已卸完酒，在院里喝茶休息。
“大哥来了。”
何雨柱热情地迎上前。
徐辉赶忙站起来：“何老板，您太客气了。”
何雨柱笑得亲切：“都是自己人，别见外，叫我柱子就行。”
徐慧真斜眼瞧着，心想这人怎么连自己哥哥都要抢。
何雨柱寒暄几句便进了厨房，着手准备午饭。
三人用餐，他只做了四道菜招待徐辉。
徐辉尝了一口便连连称赞：“柱子，你这手艺不开饭店真是浪费。”
先前徐慧真已告知何雨柱从泰丰楼辞职的事，还顺带告状说他整天在院里听评书不务正业。
此刻见哥哥夸何雨柱，她暗自得意，朝何雨柱使眼色，仿佛在说：我有哥哥撑腰，看你以后敢不听我的。
何雨柱笑着瞪了徐慧真一眼，说道：“我打算做私房菜。”
“私房菜？啥意思？”
徐慧真迫不及待地问。
何雨柱解释：“楼下照常卖酒和卤肉，楼上三个包间专门接待预订客人，每天午晚各三桌。”
卤肉生意本就利润丰厚，操作也简单，因此他决定保留。
楼上包间已装修完毕，采用预约制，提前定好菜单，既能精进厨艺，又能打响名气。
工作量不大，价格还能比酒楼高些。
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