第四十九章葱爆牛肉
“既然你来面试厨师，那很简单，做一道你的拿手菜我看看。”
听到这话，对方当即点头，厨师本身就是做菜的。
面试厨师也肯定逃不过这一关，所以他早有准备，并不着急。
粗略准备一番之后。
武章就来到了后厨之中。
后厨。
因为目前人少。
再加上做菜刚好，是按分量来准备的。
现在显得很是干净。
众人有的围在后厨窗口，有的在大门处，都很好奇这位大厨要做些什么菜？
见状。
一旁的王秀莲当即便要上前帮对方切菜。
她的工作就是负责配菜的。
这也正常。
武章摇了摇头。
“不用了，我自己来吧。”
他心中思索间。
走向食材区的同时，已经想好了自己要做什么。
这食材区太过丰富。
无论是何种食材这里都有。
甚至还有一些市面上不常见的海鲜。
不过他的目标并不是那些海鲜，他不是这方面的行家。
处理不好反倒是会惹来一身腥臊。
反倒是将目光锁定在了牛肉上，这牛肉品质很好。
之前他在那些餐馆任职的时候，就算有这种好品质的牛肉，也完全轮不到自己来做。
在其他餐馆，他最多只是一个帮厨或者二厨的角色，但他的厨艺完全能够达到头厨的地步。
只不过是被对方一些所谓的关系施压给摁在这个岗位之上。
现在来到这儿他可以随意发挥，大不了做不好吃就走人。
不过做不好吃那是不可能的！
他心中这么想着。
很快便开始了自己的操作。
只见他拿了一块雪花牛肉，在将其顺着筋膜切开之后，这才将其剁成牛肉块。
林煊见此眸光微动。
倒不是因为这食材多么值钱，而是单纯好奇对方拿雪花牛肉做什么。
所谓的雪花牛肉并不是那些什么五星级酒店的标配。
这不过就是牛身上的一个部位，不，准确来说只是单纯的具备肥瘦相间的部位罢了。
至于所谓的价格贵，完全是被那些人给哄抬的罢了。
就连所谓的菲利牛排，在外人看来或许代表的是一种牛，但事实上这也同样只是牛身上的一个部位罢了。
武章的刀功很好。
那一块牛肉，在白花花的菜刀中，像是雕刻一朵花般，很快就切成了雪花牛肉粒。
这个手法还挺不错的。
刀工的好坏，牛肉新鲜是一回事，对方能够顺着筋膜准确的将其分解开来倒也是一种技术。
切好牛肉之后。
武章并没有进行常规的腌制。
这种新鲜牛肉，抓腌之后，反而会破坏其本身的口味。
那样就得不偿失了，他又取走了几根大葱。
大葱切断从内部剥开之后，将其整齐码在一旁，最后拿了一些大蒜。
手起刀落间将大蒜拍好，准备工作并就此完成。
“葱爆牛肉。”
周海双手抱胸，口中嘀咕着。
很简单。
但凡是下过厨的，看对方准备的配菜都能够知道这是要做什么。
周海双眸微眯。
这道菜吃的就是一个牛肉的口感。
对方也是运气好。
今天送来的牛肉还有这剩下些，恰恰被他用了，那大葱更是新鲜到不用说。
无论是从食材，还是从哪方面来说都很好。
只要对方厨艺稍微懂一点，或者说不差，那就完全能够将这美味做好。
只不过这道菜看似简单，但却是考验厨师技术的。
越是鲜嫩的牛肉，对这个菜越有要求。
林煊眼光微动。
这段时间以来他也学会了不少菜品。
这道菜他也是看大厨们做过，自己也去了解过。
要说做牛肉这一块，他虽然没那么清楚，但是还是知道些许的。
西餐厅们去点牛排时，一般都会问需要几成熟。
这些所谓的几成熟也只是单纯的想要品尝牛肉本身的新鲜口感。
最初这是西方带来的。
在中华传统美食的概念里，无论是任何肉类都只有加工到全熟之后才能够吃。
林煊并不反对别人吃席上说的牛肉，只是单纯自己看不惯罢了。
在他看来，西方人或许因为历史较短的原因，吃的东西都是可以称之为茹毛饮血，并没有这么多的想法。
因此他们所谓的美食在自己看来可以说非常一般。
这道葱烧牛肉关键的地方。
便在于如何将大葱的味道完美融入到牛肉之中。
并且双方不能够冲突。
他们这地方采购的新鲜大葱味道很冲鼻。
刺鼻的大葱味儿到时候盖过了牛肉本身应有的芳香气味，或者说牛肉本身的气味盖过了大葱的味道。
那就是完全不合格。
那样不仅浪费食材，更浪费时间。
所以这道菜看起来容易。
要想将两种食材的味道完美融合在一起，却是考验厨师基本功。
厨房内配有专门用来炸制薯条酥肉这一类的油锅。
只要油黑就还。
林煊不能容忍半点那些类似于地沟油的油在自己的厨房里出现。
很快。
对方将油锅烧热至七成热。
便拿来了框子，将大葱段放入其中，进行炸制。
在放大葱的一瞬间。
噼里啪啦的响声不断冒出，将大葱水分榨干的同时。
冲鼻味和那一股诱人的香味儿涌出，在空气中弥漫。
他们店内六个人中，李飞吃不惯葱。
闻到这味道就有些不对劲，当即后退了几步。
他吃面都不要葱，但凡加一点葱，他都会吃得想吐。
而他们中王秀莲却又最喜欢吃葱，偶尔在店里吃大葱卷饼。
看到对方吃这玩意，李飞只能躲得远远的，生怕被熏到。
有人认为葱很好吃，有人却是闻到味儿就想把饭丢了。
纯粹是个人习惯。
周海和陈旭两人都是在盯着对方做菜的步骤。
这一步有讲究。
一是榨干水分，二是激发香味，还有重要的一点就是增加口感。
有些地区吃葱油饭，将葱榨干便是为了激发它的香味。
这很正常，不过去考验手法。
万一油温过热或者说放置时间过长，葱味不再，反而会糊掉发苦。
另一口锅也同样起灶烧火。
牛肉飞快下入锅中，中火慢炒。
为什么是中火？
为的就是等待大葱炸制的时间。
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