第0190章听先生一席话，胜读十年书

好在紧接着服务生就端来了主菜！

所谓的主菜是用古法蒸东星斑！

这道菜一送上桌，就见鱼身完好，肉质洁白，仅用火腿、香菇、姜丝清蒸，淋以秘制酱油，看似简单，实则极考究火候。

涂明远稳住心神，继续介绍道：“东星斑现杀现蒸，火候精确到秒，力求鱼肉鲜嫩滑爽，汁水饱满。”

萧寒尝了一口，再次开口，语气依旧平淡道：“鱼是好鱼，蒸制时间也精准。”

说到这里，萧寒抬眼看向涂明远，能看出来这位身经百战的大厨已经有些微微的紧张了，正在认真的等待着萧寒的后话。

萧寒礼貌的问道：“但这酱油如果我没猜错的话，应该是涂大厨自己特制的吧？”

涂明远略松一口气道：“小哥口味倒是刁钻，你是我的客人中第一个吃出这酱油的不同的人！”

“确实没错，这酱油的口味是我故意微调过以适应本地人口味的。”

萧寒平静的点了点头表示：“酱油熬制时，冰糖比例稍多，掩盖了鱼肉的清甜，且蒸鱼时，盘底垫的并非新鲜葱段，而是预先处理过的，虽能保持形状，香气却已流失大半，使得滋味层次单薄了一分。”

涂明远的手几不可察地颤抖了一下！

酱油的甜度确实是他为了适应夏江人口味偏甜而调整过的，垫葱的小技巧更是他自以为无人能察的秘诀，万万没想到竟会被眼前这个年轻人一语道破！

最后是压轴的金汤佛跳墙，陶罐揭开，香气扑鼻，内容丰盛无比。

涂明远带着最后一丝骄傲介绍道：“此汤汇聚鲍、参、翅、肚、鸽蛋等数十种珍贵食材，以老鸡、火腿、猪骨等吊足十小时高汤，再入绍兴酒坛密封，文火慢煨十二小时以上方成。”

“汤色金黄，口感醇厚，层次丰富。”

此时伍媚脸上的表情已经变得十分玩味，柯甜更是惊讶的连吃好几大口，抿着嘴试图去尝出萧寒所说的那一点细微的差别。

萧寒用汤匙轻轻搅动面前的佛跳墙，看了看汤色，闻了闻香气，并未立刻品尝，而是缓缓地说道：“汤底醇厚，火功老道。”

“但厚有余而清不足，多种顶级食材的鲜味交织，反而失了主次，略显浑浊。”

“若在吊汤最后阶段，加入少许剔净血沫的瘦猪肉茸或鸡脯肉茸进行扫汤，吸附悬浮的细微杂质，汤色会更澄澈，口感也会更显清雅。”

“此外，金华火腿用量稍多，盐分偏高，盖住了干鲍自身的溏心甘香，真是可惜了。”

萧寒的这番话，如同最后的致命一击，彻底击溃了涂明远所有的骄傲和自负！

特别是萧寒提出的扫汤之法，那是顶级清汤制作中极高阶的技巧，非真正精通此道者绝不可能知晓！

而萧寒对火腿和鲍鱼味道平衡的点评，更是直接点出了涂明远为了追求极致浓鲜而忽略的一个细微瑕疵！

作为顶级大厨的涂明远带嗲站在原地，脸色红白交错，额头上渗出了细密的汗珠；

涂明远之前所有的不满和轻视，此刻都化为了无地自容的羞愧和巨大的震惊！

眼前这个年轻人，哪里是不懂美食？

其品味之刁钻、见识之广博、点评之精准，都远在涂明远之上！

这绝对是国宝级美食家的水准！

半晌，涂明远深吸一口气，对着萧寒，郑重地、深深地鞠了一躬，语气充满了敬服和恳切。

“先生大才！涂某班门弄斧，贻笑大方了！”

“听先生一席话，胜读十年书！”

“涂某今天心服口服！恳请先生不吝赐教，方才所言改进之法，具体该如何操作？”

这一刻，什么国宴大师的架子、深夜加班的不满，全都烟消云散。

只剩下对真正技艺和知识的敬畏与渴求。

听雨阁水榭内，伍媚和柯甜都惊讶地看着萧寒；

她们都知道萧寒医术通神，却没想到萧寒对美食的见解竟也如此深邃惊人！

萧寒看着眼前态度一百八十度转变的主厨，神色依旧淡然，只是微微颔首道：“赐教不敢当，互相切磋而已。”

涂明远那张脸上的表情已经和他刚走进包厢的时候完全不同了，现在满脸的诚惶诚恐，和对萧寒的某种期待，出现在这张饱经风霜年过半百的脸上，实在是少见。

涂明远明显还有什么话想说，但是又担心影响了包厢里的三个年轻人用餐的雅兴，只得局促的鞠了一躬道：“那三位贵宾请慢用，有任何问题请随时找我！”

说完这些话语，涂明远就带着自己的人果断的撤出了这间环境典雅的听雨阁水榭。

萧寒、柯甜、伍媚三人慢条斯理地用完了这顿一波三折却算得上美味的宵夜；

年轻的侍者悄无声息地撤下餐具，奉上清口的香茗。

柯甜还是没忍住朝着萧寒问道：“寒哥哥，我以前怎么不知道你对吃的这么有研究的？”

萧寒轻轻啜了一口杯中的绿茶，摇了摇头解释道：“并没有专门研究过什么。”

“只是之前在师父的云雾山庄里修行的时候，伙房按照师父的要求，备餐尽量保留食物的原汁原味。”

“这样的饮食习惯保持久了，对其他的添加自然也就敏感了。”

“加上我师父的书房里确实有几本关于美食的古籍，当时闲着无聊，我就随意翻看过几本，碰巧记住了一些内容罢了。”

伍媚晃着手中的茶杯笑眯眯的说道：“什么叫碰巧记住了？”

“小师弟，你跟我们还谦虚什么？”

“我和甜甜可是都知道你拥有那目不忘的本领！”

萧寒无奈地笑了笑，并没有反驳；

柯甜却又在这个时候忍不住问了一句：“可是伍姐姐也是和你一样在云雾山庄生活用餐，为什么伍姐姐……”

伍媚突然伸出一只手，挡在柯甜面前道：“够了小甜妹妹，给姐姐留一点面子好不好？”

“你也知道我当初去山上学习就是纯粹浑水摸鱼的，没被师傅他老人家赶走都算他老人家够宽容了！”

“再说了，你去山庄疗养的时候，每次馋的不行了想吃零食了，不都是来我房间找吃的嘛！”

“小丫头你这是在明知故问啊！”

说完这些话语，伍媚在柯甜精巧的小鼻尖上轻轻刮了一下，逗得柯甜咯咯直笑。

就在此时，听雨阁水榭的雕花木门被轻轻叩响：“咚咚咚！”

伍媚笑着说道：“请进！”

得到允许后，房间门被推开，只见雷豹去而复返，身后还跟着那位之前心高气傲、此刻却显得无比恭敬甚至有些忐忑的主厨涂明远。


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