第125章 水晶咕噜肉（下）

与此同时，另一口小锅中，魏庄开始准备传统粤式糖醋汁。

他摒弃了市面上常见，依赖番茄酱调色的做法，回归更纯粹的传统。

他在锅中小火融化优质的黄冰糖，慢慢炒出漂亮的琥珀色糖色（注意火候，绝不能炒焦带来苦味），然后依次加入镇江香醋（其独特的醇香非普通米醋能比）、少许生抽提鲜、一两颗话梅增加复合果酸风味，以及少量清水。

他用小勺慢慢搅动，让冰糖完全融化，各种味道充分融合，熬至汤汁略微浓稠，能够挂在勺背上，呈现出色泽红亮如同琥珀般的玻璃芡状态。

这糖醋汁酸甜平衡，回味悠长，带着醋香与话梅的微醺，是这道菜的灵魂。

起一口宽油锅，倒入足够的清澈植物油，中火加热。

魏庄用筷子尖试探油温，当筷子周围泛起细密而均匀的小气泡，油面平静，温度约在六成热（180°C左右）时，他将腌制好的肉块逐块放入调好的水晶面糊中，均匀裹上一层薄薄的面衣，然后小心地沿着锅边滑入油中。

滋啦——！

一阵悦耳的响声，肉块在热油中迅速沉底，又很快浮起，面糊开始凝固定型。

魏庄用长筷子轻轻拨动，防止粘连。

初炸约两分钟，待肉块外表定型、呈现淡黄色时，他用漏勺捞出，沥干油分。

接下来是关键的复炸。

他将灶火调大，让油温迅速升高至七成热左右（约200°C）。

将初炸好的肉块全部倒入油锅中进行短时间的复炸，这一次，肉块在高温热油中迅速膨胀，外表变得金黄酥脆，发出更加激烈的滋滋声，而内部的肉质却因为面糊的保护和精准的火候控制，依旧锁住了汁水，保持着惊人的鲜嫩弹牙。

几乎在肉块复炸的同时，魏庄将另一口锅中的糖醋汁再次加热至滚沸，芡汁达到了最完美的浓稠度。

他将炸好，沥干油分的肉块迅速倒入翻滚的糖醋汁中，手腕猛地发力，以极快的动作颠锅翻勺，让每一块滚烫的肉块都在最短时间内均匀地裹上那层晶莹剔透的芡汁，动作一气呵成，最大限度地保留了外皮的极致酥脆。

紧接着，他迅速将锅离火，将制作好的咕噜肉倒入一个预先准备好，铺有一层薄薄食用冰块的金属盘中，利用冰块极速降温，让糖醋汁在外层瞬间凝固，形成如同水晶般晶莹剔透的脆壳，牢牢锁住内部的热气与肉汁。

“水晶咕噜肉，请慢用。”

魏庄将这道闪烁着诱人琥珀光泽，仿佛每一块肉都包裹在透明水晶中的菜肴，稳稳地端到龙且面前的台面上。

就在盘子放下的瞬间，餐车顶部的灯光照射在那层晶莹剔透的芡汁上，仿佛折射出炫目而迷离的光芒，让龙且下意识地眯了眯眼，心里忍不住吐槽。

“这也太夸张了吧？简直像是自带闪光特效和背景BGM一样……这真的是现实中的料理吗？”

然而，当他用筷子小心翼翼地夹起一块咕噜肉，感受到那外层水晶脆壳传来的微妙阻力，然后送入口中时，才知道什么叫真正的夸张。

“咔嚓——！”

一声清脆悦耳，冰晶碎裂般的声音清晰地响起，比他想象中要响亮得多。

牙齿首先感受到的是外层的酥脆，那层由糖醋汁急速冷却形成的水晶壳薄如蝉翼，却提供了惊人的破裂感。

紧接着，是内部经过两次油炸依旧保持鲜嫩多汁的猪肉，温热的肉汁瞬间在口中迸发，与外部冰凉的脆壳形成奇妙的温度对比。

而那层次丰富的传统粤式糖醋芡汁，完美地包裹着肉块，醋香解腻，话梅的微酸回甘更添风味，冰糖的甜味醇厚不腻，味道复杂而和谐，在口中交织成一曲完美的交响乐。

轰！

龙且的感官瞬间被拉入一个奇妙的幻境。

他仿佛置身于一座由巨大冰糖和水晶构筑的华丽宫殿之中，四周墙壁晶莹剔透，反射着七彩迷离的光芒，空气中弥漫着令人食欲大动的酸甜香气。

他脚下踩着的，是酥脆金黄的琉璃砖，每一步踏出都会发出悦耳的碎裂声。

天空中飘落的，是温润清甜的琥珀雨，滴在舌头上却化作开胃的酸味。

他甚至看到由嫩滑猪肉化作的赤色锦鲤，在闪烁着金光的糖醋溪流中欢快游动，溅起的水珠都是爆炸的肉汁……

这幻觉充满了传统东方的精致与谐趣，与他自身携带的那种古典与现代交融的气质隐隐呼应，让他心神震撼。

当他从这极致味觉与视觉的震撼体验中缓缓回过神来，味蕾上还残留着那美妙的酸甜与酥脆，正好看到魏庄用小碟子分了一小份水晶咕噜肉，端给旁边眼巴巴望着的小林龙胆。

后者接过碟子，立刻夹起一块塞进嘴里，脸上瞬间绽放出极度幸福的表情，含糊不清地发出赞叹声。

龙且压下心中的波澜，看向魏庄，由衷地赞叹道。

“老板，厉害！这手艺，绝了。”

“外酥里嫩，酸甜恰到好处，尤其是外面那层水晶壳，简直神乎其技。”

他不再多言，吃完后，利落地取出钱包，支付了十万日元的加工费，动作干脆。

“我还有事，先告辞了。”

“以后会常来的。”

他又转向小林龙胆，礼貌地道别。

“龙胆学姐，我先走了，学校见。”

“嗯嗯！再见龙且学弟，下次一起探讨美食啊！”

小林龙胆嘴里还塞着咕噜肉，含糊不清地挥手，脸上洋溢着满足的笑容。

魏庄看着龙且干脆利落离开的背影，融入小食街熙攘的人流中，若有所思地摇了摇头。

“七星刀……水晶咕噜肉……精准的粤语……这个龙且，到底是什么来头？”

小林龙胆则迫不及待地凑到操作台前，眼睛闪闪发光，像只看到小鱼干的猫咪。

“魏庄……魏庄……！这个咕噜肉也超级好吃。”

“外面那层脆脆的，跟糖壳一样，但是一点都不硬，咬下去咔嚓一声就碎了，里面的肉又热乎又嫩，汁水好多。”

“酸甜的味道也好奇妙，跟我以前在中华料理店吃过的完全不一样，快跟我说说，这个水晶到底是怎么做的？”

“为什么能这么脆？还有那个糖醋汁，感觉味道好复杂，好香！”

魏庄收回目光，看着眼前这位对料理充满无尽好奇与热情的红发少女，嘴角不自觉地微微上扬。

他一边开始清理刚才制作咕噜肉时用过的锅具，一边用通俗易懂的语言，为她解释起水晶咕噜肉中关于特制面糊的调配比例，两次不同油温油炸对口感形成的决定性作用，传统糖醋汁的熬制关键，以及最后利用冰块急速降温形成水晶脆壳的原理……


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