第一百二十章当归穿山甲

陈三叫了陆安平来回钞这事按下不提，邵平蔚却是叫了他给自己打下手。

陈三意外的紧，重新回到厨房，很是叫那两个天天围着沈福山团团转的小学徒瞪圆了眼睛。

实则陈三自家心里面也有些数在的，他知道邵平蔚‘提拔’他，多半是看重他的这一笔字，也不多说，只是在心里面暗暗的把握这个机会而已。

得了吩咐，便只管去备料，态度速度都比往常精心十倍。

邵平蔚见他这样，再也不是前些日子那死气沉沉的样子，心里面略感安慰。

用菜刀割开麻袋，提了只几乎抱成一团的穿山甲出来，拿了刀也不知道拍在何处，就把这只不知道是生是死的穿山甲给拍的舒展开来。

徽菜里头包括的也有野味的烹饪，说实在的，邵平蔚一向攻克在菜品的看头上，其他拿手的菜也不过就这样一道，余下的全都是平平无奇，但也单单就这一道菜，也足够他吃到下辈子了。

陈三掖着手，在一边安静的看着。

邵平蔚暗暗点头。

这时节正是万物冬眠的时候，这只穿山甲看着应该有一斤多重，他伸手在穿山甲蜷缩起来的关节上捏了捏，摸到厚厚一层的肉，心里面给这只穿山甲盖上肥美多汁的印章。

当下话不多少，提刀剔了皮，三两下开膛皮肚，把肚子里面的五脏六腑都掏出来洗干净，清理干净淤血，这只穿山甲就算是拾掇好了。

接着又换了一把锋利的斩肉刀，将穿山甲肉切成长一寸，宽半寸的块，下沸水锅氽一会儿捞出，沥干水。

抓一把切了片的先当归，炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油、黄酒翻炒的穿山甲肉油脂都被焅出来，有微微的焦香，稍稍变色，再加清水，盖上锅盖约焖半刻。

待锅中汤汁将尽时，加白糖、黄酒、炒拌均匀，倒在盆里，

将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中事先捡去葱姜的焖汁，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒、酱油，上笼屉用旺火蒸半个时辰取出，等这半个时辰过去，拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中。

最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

一大碗穿山甲肉，带着浓浓的当归味道，热气氤氲的满屋子都是。

汤水明澈清亮，肉质呈现一种焦红，显出外焦里嫩的样子，每一块肉都叫油锅煎过了，原汁原味的肉味锁在里面，品相极好的当归在这碗肉菜上摆出个冲天形容，陈三闻见味道就先咽了口水。

邵平蔚一把推了陈三道：“看什么？还不快去雕萝卜花？”

陈三点了头，捡一根红萝卜快速的雕起来。

一行人里面，还是马嵬生最闲。

他熬制汤水，不用时时的上手搅拌，且到他这个程度上，指纹键味儿，或者在心里面就有一个时间表，只需要抓一把瓜子，在灶台边上坐着看看火，汤好了敲了上菜的小钟，让出地方给小伙计端盘上菜。

看着陈三慌手忙脚的一刀起了半个萝卜下去，先啧了嘴：“手，手不稳，怎么回事儿啊？新来那天文思豆腐的那个劲儿呢？”

陈三抬头一看，一愣神的功夫就切了手，低下头看了看手指尖渗出来的血，咬着唇有些无措。

马嵬生接了陈三的手，不消片刻调出来两朵风姿绰约的芍药来，一朵怒放的，一朵是半开的花骨朵。

推了陈三道：“快去洗把手，一会儿再来雕花。”

陈三抹了手指头渗出来的血迹，又下意识的去拭汗，不想伤口进了汗水，疼的他都皱眉。

他这边出了洋相，那边几个小学徒一边烧火一边吭哧吭哧的笑，陈三也不理会他们，自己舀了半盆子凉水，洗完了手还捧了水把脸也洗一回。

带着满头的水珠，只拿袖子胡乱一抹，就又钻回厨房去。

把辫子绕在脖子上，重新拿了小刀雕刻起萝卜花来。

花瓣刚出来两片，前头就有人送了赏钱来。

邵平蔚的穿山甲赢了个满堂彩，一大桌子人都是戏班子里头唱戏的爷，给的赏钱足足又五两。

邵平蔚从忙乱里抽出功夫来还去前头谢一回赏。

陈三见他这样，手上慢吞吞的雕着花瓣，心里面渐渐有个想法成型了。

邵平蔚这就算是跟外头那些有头有脸的混了一个脸儿熟了，若是想要办什么事儿，譬如惊天动地的告御状这样的，就算是没有人帮，起码也能知道点细枝末节的事项，多少都是有助益的。

若是当一个学徒，或者一个一辈子都不出头的小工，长大了变成一个名不经传的普通厨子，就像在傅家的那几个上灶的婆子一样，别说结识什么人，就是走出厨房，都不是一件简单的事情！

陈三缓缓的吐出一口气，觉得茅塞顿开，总结起来就是一句话：

多一个认识的人就多一条路走，想要认识人，就要出厨房，想要出厨房，就要出头！

他看一眼一边颠勺还一边眉开眼笑的邵平蔚，心里面暗暗的给自己鼓劲。

只要用心学，牟足了劲儿往上钻，就一定能出头。

就像当年他跟着傅瑾年学写字那样，日日困的头点胸才上床睡觉，只要苦练，就没有办不成的事儿！

心里面坚定了想法，恨不得拿出十二分的精神来看待手里面的动作，再也不敢一边动作着一边心猿意马，专注起来，厨房里面的喧嚣好似都不见，脑子里头一片清明。

盆里盛的，用来泡萝卜花的清水都被染上淡淡的红色，连陈背实这样吹毛求疵的人，一走一过都很给陈三面子的捞一朵花去摆盘使，陈三却好似看不见一般。

盆里的萝卜花就从来都没有超过三朵过。

一直忙到了日落西山，沈福山拍了他的肩。

陈三猛的回过神，发觉已经这样晚了，这才觉得手腕眼睛一阵一阵的发酸。

沈福山满意的点头，看了陈三好一会儿，又叫他雕一朵萝卜花给他看，这才开了口。

“小三子，咱们不能一样一样的学，你如今这个岁数了，再跟童子功似的，抠苦工就晚了。这样，你从前都学过什么菜码？你每天中午做一道我吃，我摸清楚你路子，才好找见地方入手。”


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